如何鉴别海参的真假？

• 野生海参看着品相不高，其实更加天然；

• 野生海参，中间粗两头细，呈纺锤状；

• 野生海参，参刺根部粗壮，刺圆钝，倒三角形；

• 肉质Q弹，有嚼劲。

这因为海参会根据生长环境不同而变色，海底复杂，海参为了生存会变色，而养殖海参的环境一样，所以一般颜色不会有很大差别。

海参中不排除有特例情况。鉴别时，不能单拿一个干海参，看刺短就认为是南方福建海参，一定要拿出一批干海参从整体上去鉴别。

通过上面的图片可以明显的感觉到，养殖海参的刺更长更好看，许多人并不了解这一点，认为海参刺越长越好，实际上不是这样。

鉴别淡干海参

干海参种类

根据加工工艺不同，可分为淡干海参、盐干海参、糖干海参。

• 淡干海参 

• 根据传统工艺加工，按国家规定的含盐量，要在5％-10％，营养保留更完整。 

• 盐干海参 

• 把盐渍海参取出以后，通过烘干、自然晾晒，期间在里面加盐，加大保存时间。 

• 糖干海参 

• 糖干海参属于造假。国家明令禁止，海参加工中禁止用盐以外的添加物。

鉴别方法

2.外型

• 淡干较为干燥，摸起来较为坚硬，参刺坚硬扎手；

• 劣质海参、糖干海参摸起来很软。

3.重量

• 相同大小的海参，称重时发现糖干最重，淡干最轻；

• 这点需靠经验来鉴别。

• 淡干海参规格参考

• 的规格是每500克/30头左右； 

• 大规格是每500克/40--50头左右； 

• 中等规格是每500克/60--80头左右； 

• 小规格是每500克/100头以上。

4.闻气味

• 好的海参闻起来是淡淡的海鲜味。

• 气味是很感官的，如果您没闻过好的海参，说再多也理解不到什么是大海的味道，官网提供野生海参品鉴装，适合想拿海参做比较、试吃的参友。

海参掺假加料的不是一两句话能说清的，又涉及到加了多少料的问题，有的容易辨别，有的很难辨别，所以晓静建议大家从官方渠道购买，可减少上当受骗的风险。

泡发看海参品质

1.看刺（最重要的方法，最容易，最直观）★

• 野生海参的刺根部粗状，较短 并且刺的颜色比身体的颜色更白更透亮，是“小白刺”

• 养殖海参的刺整体细长，较尖 刺的颜色跟身体颜色没有差别

刺的形状是由生活环境决定的，养殖海参生活环境小，水流动性差；而野生海参生活在海中，刺经过海水的冲刷自然变得圆钝。

2.看内壁 ★

• 野生海参，参壁干净没有杂质，内筋宽厚整齐，且制干参过程没有添加剂，所以内筋颜色是白皙的。

• 养殖海参，参壁不干净有杂质，且内筋干扁，发黄，因为养殖海参吃饲料长大，定期投放、，导致的色素沉淀。

4.肉厚度（泡发后横向切开，看横截面）

• 野生海参，肉厚，截面整齐，中间缝隙小； 

• 养殖海参，肉壁薄，中间空隙大，明显感觉松散。 

• 因为野生海参是自然环境下慢生长，3-5年以上才能捕捉；

• 养殖海参，1-2年就能上市。这也导致了养殖海参的营养不如野生海参。

5.看沙嘴

• 看海参沙嘴里的钙化物；

• 相同大小的海参，野生海参的沙嘴比养殖海参的沙嘴大。

6.煮制时间 ★

• 野生海参十分耐煮，不易煮散煮坏，煮制60分钟以上120分钟以下不是问题。

• 养殖海参怕煮，煮久了肉会散会坏，一般煮制时间在20-30分钟左右，时间再长就会有煮坏的风险。

• 这跟生理周期有关，野生海参生长周期在3年以上，养殖海参1-2年上市；就好比野山鸡和肉鸡，跟野山鸡为什么需要用高压锅久炖，是一个道理。

7.泡发率

• 正常海参的泡发率一般在8-12倍，极限可达15倍；劣质品涨发率低，一般只有5倍左右。

• 有参友一看海参泡的不大，就误以为买到劣质海参，当然不排除跟泡发方法有关。

鉴别活海参

活海参只有春秋两季有，少量活海参也只能在原产地见到，多数人用不到这点，就不细讲了，实在感兴趣的参友可以滑到文章底部联系小谢。

鉴别海参必知

海参鉴别需要综合判断，不能片面的只看某一点，海参品质需要用一整套的方法来辨别。鉴别一款海参，要看多个方面，满足的标准越多，那么海参的品质也相对越好。

市场上假冒伪劣手法层出不穷，这里没法一一列举，海参官网会一直更新海参真假优劣的辨别方法。

海参官网是海参类权威门户网站，海参官网的产品都经过严格审核后允许上架。小谢建议您买海参从官方渠道购入。

说了这么多，您可能还是云里雾里，一脸蒙圈；需要鉴定海参真、假、优、劣的朋友，找小谢，我会尽全力帮助到你！让你避免不必要的损失！

每天有大量的朋友让我帮鉴定海参品质，所以我手里也有不少图片，“想知道以下图片都是什么参吗，图片里透露出哪些信息，怎么实战性的鉴别海参”，小谢手把手教大家鉴别海参。